兰州VS海东,在中国拉面江湖,谁才是真正的“面条”大市?

发布时间:2021-9-4

如果你去兰州,随便找一位路人,问:“哪家的拉面好吃?”你得到的回答肯定会是:“我们兰州没有拉面,只有牛肉面。”

如果你去各个城市的大街小巷,你又会发现,遍地都是“兰州拉面”。

 

 


至于为什么,这就要扯上另一个拉面了——青海省,海东市的化隆拉面。化隆是青海省海东市的一个县城,可以说这个小小的县城是靠着一碗拉面而被大家所知晓的。

而这碗“化隆拉面”,其实就是我们在除了兰州以外的地方,随处可见的“兰州拉面”。所以,“兰州拉面”并不是兰州市的特色美食,而是青海省海东市的特色美食。兰州市的那碗面条,其实是被叫做“兰州牛肉面”的,而不是“兰州拉面”。

 

 


所以,对于兰州VS海东来,谁才是真正的“面条”大市这一话题来说,真正比的应该是“兰州牛肉面”VS“兰州拉面”,谁才是真正的第一拉面。

下面老于就和大家一起讨论一下:

一,兰州牛肉面和兰州拉面的来源。

兰州牛肉面是由甘肃省的一位叫做马六七的人,在清朝嘉庆年间从河南带到兰州的。

它的前身其实应该被叫做小车牛肉老汤面,到了兰州后,又经过了创新和改良,于是就有了现在我们所说的“兰州牛肉面”。再后来,就有了一些比较有名的兰州牛肉面的品牌。

 

 


兰州牛肉拉面其实就是化隆拉面,它是由化隆拉面的领路人马贵福和其朋友韩录在厦门创立的。

因为在改革开放初期的时候,在涌入南方工作的一大批人群中,有一部分是穆斯林人。但他们到了南方之后,吃不到清真饭。于是,马贵福和韩录就去了厦门,并开了一家叫做“清真拉面馆”的饭馆。

后来,他们带领化隆人开始到处开拉面馆,想以此致富。只不过,在这个过程中他们发现,拉面有的是,但有名的就是兰州牛肉面,因为兰州牛肉面也是拉面的种类。所以,他们就突发奇想,改为“兰州拉面”。于是,就有了现在满大街都是兰州拉面的现象。

 

 


所以,综上所述,我们可以概括为:

兰州牛肉面生长于兰州,流行于兰州,只有兰州人才能真正地理解这碗“面条”的灵魂所在。

兰州拉面生于厦门,长在各地,打响的却是化隆拉面经济。

 

 


二,兰州牛肉面和兰州拉面在“吃”上的不同。

其实关于二者在“吃”上的不同,主要集中在“讲究”二字上。或者可以说,兰州牛肉面要比兰州拉面更为讲究一些。

兰州牛肉面是要具备“一清二白三红四绿五黄”的,通俗点来说:清澈的牛肉汤是一清,白萝卜是二白,红色的辣椒油是三红,绿色的蒜苗和香菜是四绿,用蓬灰和面做的黄色面条是五黄。同时,面碗里还要搭配各种颜色的配菜。

 

 


可以说,兰州牛肉面吃的不仅仅只是面,一碗看似寻常的面,味道却极为丰富。当然,由此可见它的做法也是相当讲究的。

其中,兰州牛肉面的汤底是不得不提的!它只能用新鲜的牛骨熬煮而成,才能吃出味来。并且为了保证鲜味,还是现熬现用,不能存放。一般都是晚上熬煮出来,早晨一早就用,时间限制得很严格。

所以,兰州人吃兰州牛肉面,都是在早晨吃,而不是晚上吃。

相比之下,兰州拉面则显得就不是那么讲究了。它没有兰州牛肉面具备得“一清二白三红四绿五黄”的要求,都是根据实际的具体情况来推陈布新的。也没有兰州牛肉面对汤底那样严格的要求,一天当中任何时间段都可以吃。

所以,相比之下兰州拉面更像是一碗平常的不能再平常的拉面,缺少了兰州牛肉面的灵魂。

 

 


但是,是不是通过二者在“吃”上不同的具体对比,就可以断定兰州牛肉面才是真正的第一大“面条”,兰州就是真正的第一“面条”大市了呢?

三,VS。

不是这样的!

兰州牛肉面在吃上的讲究,造成了兰州牛肉面的区域性限制,它只被兰州当地人所喜欢,而不是被人们所喜欢。

因为,只有在兰州本地才能吃到正宗的兰州牛肉面,其他地区是无法吃到正宗的兰州牛肉面的。既然吃不到,也就无法来谈喜欢与不喜欢了。

 

 


兰州拉面之所以不讲究,是因为它是作为一种经济而存在的。这种经济模式大范围地推广,根本无法实现兰州牛肉面的那种讲究。毕竟,定位本身就是不同的,兰州牛肉拉面更多的则是倾向于“快餐”经济。

全国范围内大批量的开店,以此来带动海东市化隆县的经济提升,从而创立属于自己本地区的拉面品牌,这本身就是一种成功。

而伴随着“兰州拉面经济”越来越壮大的同时,规范也越来越严格。现在,他们有了属于自己的商标以及名字,叫做“化隆牛肉拉面”。

 

 


“兰州牛肉面”与“兰州拉面”是作为两种不同的拉面形式存在的,所以也就不存在比较,或者是一争高下。所以,对于兰州市和海东市来说,这“面条”大市的比较,也就没必要再去一争高下了。

美食各具特色,各有所长,都有着各自吸引我们的优点所在。尝遍美食,品遍美味,这才是更加吸引我们的地方。不是吗?

 

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